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（三）标准加工 规格统一

在原料粗加工过程中，尚食餐饮始终坚持以《粗加工标准》为指导，统一标准、规范操作，确保每种用料规格统一、加工程序一致，时刻保证餐品质量稳定。

 

切：根据原料性质、菜品要求将原料切出规则的形状并且均匀一致。

 

配：根据菜品的要求及各种原料的性质在形状、颜色、营养、口感方面原料搭配固定。

标准加工 规格统一(图1)

出入库规范操作


标准加工 规格统一(图2)