（五）规范售卖 热情服务

尚食餐饮严格遵照ISO9001：2000与HACCP管理安全标准运营服务。确保最终餐品质量与安全，并根据市场需求不断跟进。工作人员定期健康查体，保证健康卫生。

 

1.工作人员个人卫生

一、餐厅工作人员证件齐全，健康证必备。每年进行二次健康检查，身体健康状况不符合卫生要求者，不准在餐厅工作；
二、餐厅工作人员应时刻保持食堂清洁卫生，每餐后对食堂的桌椅、灶具进行清洗；餐具清洗干净后，统一消毒；
三、餐厅工作人员应注意个人卫生，工作时要穿戴工作衣帽，口罩，做到勤洗手，勤洗发，修发，勤剪指甲，勤换，勤洗工作服。

 

2.操作区卫生要求

一、专间和加工区要保持干净，整洁。
二、做到地面干净、墙面光洁，桌面卫生。
三、无蚊蝇、无鼠害、无垃圾、无剩饭菜。
四、不漏水、不泄露煤气和蒸汽。
五、灶台、饭锅保持干净，不留脏水、剩饭和污垢。

3.食品卫生要求

一、采购原料食品，要保证新鲜卫生；不得购买未经有关部门检验的肉类，病死、毒死或死因不明的畜禽、水产品及有异味、腐烂、发霉、生虫的原料；各种食品、调料要符合卫生要求，防止过期变质；存放食品、原料要做到离地、离墙，干湿物品不得同室存放。
二、食品要做到生熟分开，以确保食品味美纯正。
三、操作时要分台、分池操作，以免交叉污染；蔬菜类要按一拣、二洗、三切、四浸泡的顺序操作。
四、处理过的原料应及时加工烹调，烹调时要煮熟，以保证食用安全，以防止中毒。
五、加工好的熟食品要妥善保管，如存放时间超过1H ， 要重新回炉加热处理后才能食用。
六、生、熟食品要分冰霜存放，以防熟制食品受到污染。

 

 

4.食物中毒及预防

一、厨房所有员工都要认真学习《食品卫生法》，严格把好质量关，不出售腐烂变质的原料和食品，并按照食品低温保存的卫生要求进行储存。
二、做到生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物及药物的隔离。
三、不吃有毒和不认识的野菇、发芽马铃薯等，做好消灭“四害”工作。
四、一旦发生中毒。应立即就医查明原因，根据调查及检验的结果，作出相应的整改措施。

5.餐厅员工操作卫生流程图

6.餐厅规范服务工作程序

7.餐厅服务流程